Conosci l'"arroz al horno" (riso al forno)? Si tratta di uno dei piatti più popolari nelle case valenciane, ma che rimane ancora un grande sconosciuto della gastronomia di Valencia.
Un singolare incrocio tra paella e bollito; ti diamo le chiavi dell'arroz al horno affinché tu possa gustarlo durante la tua prossima
visita a Valencia.Cos'è l'arroz al horno
L'arroz al horno è un piatto di riso asciutto con ceci, costine e insaccati, tipico della gastronomia valenciana. Si tratta di una ricetta semplice che si consuma abitualmente nelle case valenciane.
Probabilmente poco conosciuto da chi non è valenciano, l'arroz al horno è un grande concorrente della paella valenciana nelle preferenze della gente del posto.
La sua origine è probabilmente legata alla cucina di recupero del bollito. Si utilizzavano infatti gli avanzi in modo diverso; per questo motivo, molti degli ingredienti sono simili a quelli del "puchero" (la versione valenciana del bollito) e la ricetta può variare molto da casa a casa.
Si dice anche che l'origine provenga da una ricetta ereditata dagli antenati arabi dei valenciani. Agli inizi, si preparava con l'agnello e a volte il riso veniva persino sostituito con grano o altro.
La ricetta si è evoluta nel tempo, adattandosi alle usanze di ogni epoca e persino alle necessità dettate dalla religione predominante. Durante la riconquista valenciana, venne reintrodotto il maiale (con costine e pancetta).
Ingredienti e ricetta dell'arroz al horno
Gli ingredienti dell'arroz al horno (la nostra versione) sono:
- Riso (300 grammi)
- Brodo (o acqua) 600 ml.
- 4 costine di maiale
- 2 strisce di pancetta
- 100 grammi di ceci cotti
- 2 sanguinacci con cipolla (morcillas de cebolla)
- 1 pomodoro
- 1 patata
- Olio extravergine d'oliva
- 3 cucchiai di pomodoro tritato
- 1 testa d'aglio
- Sale
- Paprika dolce e colorante alimentare
La ricetta dell'arroz al horno è semplice. Inizieremo preriscaldando il forno a 200 gradi e soffriggendo la carne con olio e aglio. Fallo lentamente affinché non bruci, ma ti consigliamo di farla dorare bene per dare sapore al piatto. Quando la carne è quasi pronta, aggiungi la patata tagliata a fette di medio spessore.
Attendi qualche minuto e aggiungi il riso e la paprika per far insaporire il tutto nella padella affinché assorba il sapore del soffritto. Devi fare attenzione a non "bruciare" la paprika, altrimenti tutto avrà un sapore di bruciato.
Metti tutti gli ingredienti in una pentola di terracotta larga ma non molto profonda e aggiungi i ceci. È il momento di aggiungere il brodo (o l'acqua). Il brodo può essere comprato (consigliamo quello di bollito), avanzato, oppure puoi prepararlo prima con le costine di maiale o le ossa. A questo punto aggiungiamo un po' di colorante.
Per quanto riguarda le quantità, si devono aggiungere due misure di brodo per ogni misura di riso e fare in modo che si mescoli bene con tutti gli ingredienti, distribuendoli in modo uniforme.
Mettiamo la pentola nel forno, dove dovrà cuocere per circa 20 minuti. È consigliabile controllare spesso affinché non scuocia, poiché il tempo dipende da ogni forno. Il risultato deve essere un riso asciutto e dorato.
Curiosità e trucchi dell'arroz al horno
Una curiosità interessante è il soprannome dell'arroz al horno: “arròs passejat” o riso passeggiato. Il motivo? La maggior parte delle case non aveva un forno, quindi le donne portavano la pentola di riso fino al forno pubblico o al panificio più vicino per cuocerlo lì.
Alcuni trucchi per far sì che l'arroz al horno venga perfetto sono molto simili a quelli di una buona paella. Usare riso bomba (che assorbe il brodo ma evita che scuocia), utilizzare un brodo preparato in precedenza con carne o ossa invece dell'acqua per dargli più sapore, e usare recipienti bassi e con un diametro ampio.
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