Arroz al horno

Kennen Sie „Arroz al horno“ (gebackenen Reis)? Es handelt sich um eines der beliebtesten Gerichte in valencianischen Haushalten, das jedoch in der valencianischen Gastronomie nach wie vor ein großer Unbekannter ist.

Eine einzigartige Mischung aus Paella und Eintopf – wir geben Ihnen die wichtigsten Tipps für den gebackenen Reis, damit Sie ihn bei Ihrem nächsten Besuch in Valencia genießen können.

Arroz al horno ist ein trockener Reis mit Kichererbsen, Rippchen und Wurst, der typisch für die valencianische Gastronomie ist. Es handelt sich um ein einfaches Rezept, das üblicherweise in valencianischen Haushalten gegessen wird.

Für jeden, der kein Valencianer ist, ist der gebackene Reis wahrscheinlich ein großer Unbekannter, dabei ist er ein großer Konkurrent der Paella Valenciana in der Gunst der Einheimischen.

Sein Ursprung hängt wahrscheinlich mit der Resteverwertung des Eintopfs (Cocido) zusammen. Auf diese Weise wurden die Reste auf eine andere Art verwendet. Daher sind viele der Zutaten ähnlich wie beim „Puchero“ (der valencianischen Version des Eintopfs) und das Rezept kann von Haus zu Haus stark variieren.

Es heißt auch, dass der Ursprung auf ein Rezept zurückgeht, das von den arabischen Vorfahren der Valencianer geerbt wurde. Zu Beginn wurde es mit Lammfleisch zubereitet und manchmal wurde der Reis sogar durch Weizen oder anderes ersetzt.

Das Rezept hat sich im Laufe der Zeit weiterentwickelt und sich an die Bräuche der jeweiligen Epoche und sogar an die Bedürfnisse der vorherrschenden Religion angepasst. Während der valencianischen Rückeroberung (Reconquista) wurde Schweinefleisch (mit Rippchen und Speck) wieder eingeführt.

Die Zutaten für den Arroz al horno (unsere Version) sind:

Das Rezept für den gebackenen Reis ist einfach. Wir beginnen damit, den Ofen auf 200 Grad vorzuheizen und das Fleisch mit Öl und Knoblauch anzubraten. Tun Sie dies nach und nach, damit es nicht verbrennt, aber wir empfehlen, es goldbraun werden zu lassen, damit es dem Gericht Geschmack verleiht. Wenn das Fleisch fast fertig ist, fügen Sie die in mittelgroße Scheiben geschnittene Kartoffel hinzu.

Warten Sie ein paar Minuten und geben Sie den Reis und das Paprikapulver hinzu, um alles in der Pfanne zu wenden, damit es den Geschmack des Sofritos aufnimmt. Sie müssen darauf achten, dass das Paprikapulver nicht „verbrennt“, sonst schmeckt alles verbrannt.

Geben Sie alle Zutaten in einen breiten, aber nicht sehr tiefen Tontopf und fügen Sie die Kichererbsen hinzu. Jetzt ist es an der Zeit, die Brühe (oder das Wasser) hinzuzufügen. Die Brühe kann gekauft werden (wir empfehlen Eintopfbrühe), aus Resten bestehen oder Sie können sie vorher mit den Schweinerippchen oder Knochen zubereiten. An dieser Stelle fügen wir ein wenig Lebensmittelfarbe hinzu.

Was die Mengen betrifft, sollte man zwei Maße Brühe auf ein Maß Reis geben und sicherstellen, dass alles gut mit den Zutaten vermischt ist und gleichmäßig verteilt wird.

Wir stellen den Topf in den Ofen, wo er etwa 20 Minuten bleiben sollte. Es ist ratsam, ihn im Auge zu behalten, damit er nicht zu weich wird, da die Zeit vom jeweiligen Ofen abhängt. Das Ergebnis sollte ein trockener, goldener Reis sein.

Eine interessante Kuriosität ist der Beiname des Arroz al horno: „arròs passejat“ oder „spazieren geführter Reis“. Der Grund? Die meisten Häuser hatten keinen Ofen, also gingen die Frauen mit dem Topf mit Reis zum öffentlichen Ofen oder zur nächsten Bäckerei, um den Reis dort zu backen.

Einige Tipps, damit der gebackene Reis perfekt gelingt, sind denen einer guten Paella sehr ähnlich. Verwenden Sie Bomba-Reis (der die Brühe aufsaugt, aber verhindert, dass er zu weich wird), verwenden Sie eine vorher mit Fleisch oder Knochen zubereitete Brühe anstelle von Wasser, damit er mehr Geschmack hat, und verwenden Sie flache Gefäße mit großem Durchmesser.

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